Vincent Volnay 1er cru Santenots - Vin rouge - 2017 - Bouteille 75cl


Vincent, 44 ans, s'est installé vigneron à Meursault il y a presque 20 ans. Issu d'une famille de vigneron du côté paternel (à Meursault) comme du côté maternel (à Volnay), il perpétue la tradition de la famille tout en ajoutant sa touche personnelle dans l'élaboration de ses vins. Le domaine est situé à Meursault dans la côte de Beaune en Bourgogne.Volnay 1er cruCépage : Pinot NoirAge des vignes : 50 ans en moyenneSol : argilo-calcaire. Les Volnay 1er Cru Champans sont situés dans le coteau sous le village de Volnay ; les Volnay 1er Cru Santenots sont en revanche situés sur la commune de Meursault, du côté de Volnay.Mode de culture : traditionnel. Culture de la vigne. Pas de desherbage chimique. Ebourgeonnage serré. Vendange en vert si besoin. Vendanges manuelles.Vinification : Vendange manuelle. Tri à la vigne. Tri sur table en cuverie. Egrappage à 100 % et léger foulage. Mise en cuve ouverte pour une durée totale de macération de 15 jours environ, dont 5 jours de cuvaison à froid avant fermentation alcoolique. Pigeage 2 fois par jour. Après la fermentation alcoolique, pressurage puis entonnage en fût de chêne (avec une proportion de 25 à 30 % de fût neuf). Fermentation malolactique en fût. Pas de collage ni de filtrage. Elevage durant 18 mois environ. Mise en bouteilles au domaine.Accord mets-vin : Les terroirs des Premiers Crus, comme les Champans et les Santenots, nuancent ce portrait de façon plus corsée et vigoureuse. Leur concentration et leur complexité s'expriment de façon délicate et nuancée. Ils pourront accompagner une viande de caractère, voire un couscous ou une tajine à la viande ou à la volaille. Les fromages affinés marieront leurs saveurs affirmées à ces vins opulents

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